Klop alle ingrediënten voor de crêpes glad (bijv. in een blendeen laat 30 min. staan.

Smelt voor de karamel de suiker op een matig vuur in een steelpan met dikke bodem. Roer als de suiker theekleurig wordt de boter, kaneel en de room erdoor. Pas op: het kan spatten en karamel is erg heet!

Haal de karamel van het vuur. Verhit de boter voor de appels in een antiaanbakkoekenpan en bak de appel- en venkelblokjes ± 3 min op middelhoog vuur. Bestuif met wat zout. Schep de blokjes uit de pan en roer ze door de karamel.

Veeg de pan schoon met keukenpapier en kwast in met wat gesmolten boter. Giet er een dun laagje crêpemix in en draai de pan snel rond zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt. Zodra het beslag aan de bovenkant droog aanvoelt kun je de crêpe omdraaien. Dit is al na ± 1 min., dus let op. Bak de andere kant nog 30 sec. Laat de dunne pannenkoek op een warm bord glijden en maak de volgende. Ga door tot alle beslag op is.

Maak de buideltjes: schep 1 el venkelappelblokjes uit de karamel in het midden van een crêpe. Lepel er 1 flinke eetlepel époisses op en bind de crêpe dicht met een stukje keukentouw of takje munt. Geef het overgebleven appelmengsel in een schaaltje erbij.