courgettekoekjes met halloumi - delicious.magazine

aantal 15 | hapje | doordeweeks | |

Old school aardappel- en groentekoekjes worden helemaal new school na een upgrade. Lekker bij brunch, lunch of ’s avonds. Probeer deze courgettekoekjes met halloumi eens: extra lekker met de green-goddessdressing.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

650 g courgettes klein, grof geraspt
100 g rauwe ham in stukjes gescheurd
250 g halloumi grof geraspt
100 g bakmeel zelfrijzend
50 g bloem
2 eieren losgeroerd
15 g dille fijngesneden
snufje chilivlokken + wat extra voor erover
olijfolie mild, om in te bakken
1 bosje radijs in zeer dunne schijfjes
180 g tuinbonen dubbelgedopt, geblancheerd, koud afgespoeld + 200 g erwtenscheuten
1 el olijfolie extra vergine

green-goddessdressing

munt dille, peterselie en dragon, 1/2 bosje van elk, blaadjes afgeplukt
1/2 citroen sap
120 ml zure room
140 ml Griekse yoghurt dik

Instructies

Doe de courgette in een vergiet en schep om met 1 tl zout. Laat 15 min. staan en druk dan het teveel aan vocht eruit. Meng het in een kom met de ham, haloumi, het bakmeel, de bloem, eieren, dille en chili-vlokken.
Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een bodempje olijfolie van ó cm op matig vuur. Schep hierin een paar courgettekoekjes van elk 70 g en plet ze licht met een spatel. Bak ze in 4-5 min. per kant goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest van de courgettekoekjes bakt.
Mix intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Schep in een kom de radijs, tuinbonen en erwtenscheuten om met 1 el olijfolie. Serveer de courgettekoekjes warm met de dressing en geef de salade erbij.

Voedingswaarde

Recept: Phoebe Wood. Fotografie: Ben Dearnley. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Roos Volkers

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!