ceviche van scholfilet met zeekraal, rabarber en waterkers

aantal 4 | voorgerecht | feestelijk, weekend | nederlands |

Het zuur in het rabarbersap gaart de schol en geeft de salade een fruitig tintje. Deze ceviche is een Hollandse variant op een echte Peruaanse klassieker. Liever een gebakken visje? Maak dan freekeh met vis, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie.

Voorbereiding:20

marineren30

Totale tijd:50

Was de rabarber en maak sap in een sap- centrifuge. Of hak de stengels tot moes in de keukenmachine. Doe de moes in een zeef en duw aan zodat al het sap er uit wordt geperst.
Verdeel de scholfilet in 4 gelijke stukken. Plet de peperkorrels in een vijzel en meng ze met het zout. Wrijf de visfilets in met het mengsel, doe ze in een diep bord en giet het rabarbersap erover. Laat de vis 30-45 min. marineren, afhankelijk van de dikte van de filet. Keer halverwege. Tip: De filets kunnen ook heel worden gemarineerd. Reken op ±15 min. extra marineertijd.
Blancheer de zeekraal een paar seconden in een ruime pan met kokend water. Spoel koud in een vergiet onder de kraan. Laat goed uitlekken. Pluk de blaadjes en dunne steeltjes van de waterkers.
Laat de visfilets goed uitlekken en verdeel ze over borden. Schik de waterkers en zee- kraal over de filets en druppel er de olie en wat van de marinade over heen. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en strooi ze over het gerecht.

* Koolzaadolie is te koop bij natuurwinkels en grotere supermarkten.

Recepten: Eke Mariën. Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Jet Krings. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. Productie: Dosia Brewer

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!