Verhit voor de cranberry-kappertjes een koekenpan zonder olie of boter en rooster het anijs-, komijn- en korianderzaad in ± 3 min. geurig. Laat iets afkoelen en doe met 1 tl zout en de suiker in de vijzel en maal tot poeder. Schep de cranberry’s in de weckpot en voeg het specerijenmengsel en het citroensap toe. Verhit de 100 ml olijfolie met de chilivlokken in een steelpannetje tot de chilivlokken gaan bruisen. Schenk de hete olie over de cranberry’s in de weckpot. Laat minimaal 4 uur marineren op kamertemperatuur, maar liever 3-4 dagen. Bewaar ze daarna in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verpak de uien in aluminiumfolie en pof in ± 45 min. gaar in de oven. Neem uit de folie en laat iets afkoelen.

Halveer de uien in lengte en haal de schil eraf. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de uien 3-5 min. op de snijkant tot donkerbruin. Neem uit de pan en laat helemaal afkoelen. Snijd de helften doormidden en haal de lamellen een beetje los van elkaar.

Verhit intussen een laagje van ± 2 cm zonnebloemolie in een diepe pan tot 200°C of tot de olie gaat walmen. Voeg de zwarte rijst toe en giet als de korrels na ± 1 min zijn gepoft de olie door een zeef waarbij je de olie opvangt. Schud de overtollige olie eraf en laat de gepofte rijst uitlekken op keukenpapier.

Klop een dressing van 3 el cranberryolie, de rodewijnazijn en de honing en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Verdeel de rosbief en ui-lamellen over 4 borden en besprenkel met de dressing. Verdeel de cranberry-kappertjes erover en garneer met de geitenkaasflakes en de gepofte rijst