Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de eieren, suiker, ¼ tl zout en de citroenrasp in een hittebestendige kom. Breng in een pan een laagje water aan de kook en plaats de kom op de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop de massa met de mixer licht en schuimig tot een keukenthermometer ± 37°C aangeeft. Voel met je vingers of het mengsel niet meer koud aanvoelt, dan is het goed.

Haal de kom van de pan en klop verder tot het eimengsel weer afgekoeld is tot kamertemperatuur. Zeef de bloem boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door de luchtige massa tot er geen klontjes meer te zien zijn. Spatel de bloem heel rustig door het beslag, zodat het luchtig blijft.

Bak in het midden van de oven gaar in 25-30 min.