Week de bonen 12 uur in ruim koud water. Kook de bonen in water zonder zout, na 30-45 min. zijn ze gaar maar nog wel stevig. Giet ze af en spoel af met koud water. Laat helemaal afkoelen en dep droog. Pureer de bonen, suiker, het citroensap en de -rasp, een snuf zout en het amandelaroma in de kom van de keukenmachine en pureer tot grovere of fijnere massa. Laat in de koelkast het liefst nog 2 nachten rijpen.