Verwarm in een kleine steelpan op laag vuur de melk met 40 g van de boter tot de boter smelt, maar zonder de melk te laten koken. Meng beide soorten bloem met het ½ tl zout, de suiker en gist in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het warme melk-botermengsel en een van de losgeklopte eieren. Klop ze door elkaar met een pollepel. Kneed met deeghaken ± 15 min. op matige snelheid tot een glad maar vochtig, kleverig deeg. Kneed op iets hogere snelheid de resterende 100 g boter lepel voor lepel erdoor. Kneed nog ± 5 min. tot het deeg glad, kleverig en heel elastisch is. Laat afgedekt een nacht rusten in de koelkast of 45-60 min. narijzen, als je dezelfde dag gaat bakken.

Bekleed de holten van de bakplaat met bakpapier. Meng in een middelgrote kom de chocoladepasta met de tahini, piment en een snufje zout. Bestuif een werkvlak goed met bloem, leg het deeg op het werkvlak en bestuif met bloem. Rol uit tot een rechthoek van ± 30x60 cm, die je af en toe even verschuift zodat hij niet vastplakt aan je werkvlak. Strooi er zo nodig nog wat bloem over. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de vulling. Rol strak op vanaf een lange kant.

Leg de rol met de naad omlaag op je werkvlak en snijd hem in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een wat langer stuk. Snijd elk stuk in de lengte in maar laat de twee deeghelften aan een uiteinde met 1 cm deeg net aan elkaar vast zitten. Leg de twee deegslierten losjes in een knoop en leg elk geknoopt broodje in een holte van de bakplaat. Laat losjes afgedekt ± 30 min. narijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Bestrijk de babka’s met losgeklopt ei en bak ze 25 min. Bestrijk nogmaals met losgeroerd ei, dek ze af met aluminiumfolie zodat ze niet te snel donker kleuren en bak ze nog ± 10 min. tot ze gaar zijn en terugveren als je er op drukt. Laat 5 min. afkoelen in de bakvorm, Neem ze eruit en laat ze verder afkoelen op een rooster. Eet ze warm of zo vers mogelijk.