Snijd de peterselie fijn. Rasp de knoflook. Verkruimel het brood of snijd het zo fijn mogelijk. Doe tweederde van de peterselie met de knoflook, het brood, de komijn, koriander, pul biber, granaatappelmelasse en de twee soorten gehakt in een kom. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Snijd de aubergines in de lengte in heel dunne plakken met een mandoline, dunner dan een halve centimeter.

Verdeel een dunne laag van het gehaktmengsel over een plak aubergine. Rol voorzichtig op en steek er twee spiesen in, zo blijven ze beter op hun plek. Rijg drie rolletjes op dezelfde spiesen. Ga zo door met de rest van het vlees en de aubergines.

Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de sjalot. Meng de tomaat met de sjalot, de rest van de peterselie, de azijn en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de yoghurt op smaak met peper en zout.

Leg de spiesen op het minder hete gedeelte van de barbecue en bak tot ze zacht zijn vanbinnen; test dat door er met een mesje in te steken. Verplaats ze naar het hete gedeelte om nog even af te roosteren.

Eet de rolletjes met de yoghurt en het tomatenslaatje.