aardbeien-rucolasalade met peperige parmezaan

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | lunchgerecht, voorgerecht | | | glutenvrij, vegetarisch

Salade-uien of bosuien, vaak verkocht met wat groen eraan, zijn mild maar als je ze niet kunt vinden, neem je rode ui.Als je de salade meeneemt, kun je kleinere parmezaancrackers maken: maak dan hoopjes van de geraspte kaas met tussenruimte en bewaar de crackers afgesloten in de kast, niet in de koelkast, tot je gaat eten. Kies de geurigste aardbeien voor extra zoetheid en laat ze maximaal 15 minuten intrekken.

Kooktijd:20

marineren15

Totale tijd:35

Ingrediënten

50 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g rucola
Handje basilicumblaadjes
500 g aardbeien zonder kroontjes, gehalveerd
½ tl fijne suiker
125 g mini-mozzarella, uitgelekt
½ bosui, in dunne halve maantjes
60 ml extra vergine olijfolie
1 el gerijpte balsamico-azijn

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak het parmezaankrokant: strooi met je vingertoppen een dunne laag parmezaan op de beklede bakplaat en bestrooi met zwarte peper. Bak 4–5 minuten tot de kaas is gesmolten en een goudkleurig laagje vormt. Laat afkoelen.
Doe de rucola en basilicum in een kom of slacentrifuge en schenk er koud water over.
Doe de gehalveerde aardbeien in een andere kom, bestrooi met suiker, zout en wat versgemalen peper. Laat ongeveer 15 minuten marineren.
Stel de salade samen: laat de rucola en basilicum uitlekken en droog ze. Meng met de aardbeien, leg op een schaal en verdeel de mozzarella en bosui erover.
Maak de dressing: meng de olijfolie en balsamico-azijn in een kom of op een schoteltje. Roer tot een stippenpatroon ontstaat en schenk over de salade. Leg de parmezaankrokant erbovenop. Serveer direct.

Voedingswaarde

calorieën: 315 kcal
eiwit: 13 g
vet: 25 g
koolhydraten: 8 g

RECEPTEN ALICE ZASLAVSKY FOTOGRAFIE ROCHELLE EAGLE.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!