Doe de bloem voor het deeg in een kom en meng de suiker en zeezoutvlokken erdoor. Voeg de 170 g boterblokjes toe en schep om. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een grof kruimelmengsel met nog wat grotere botervlokjes. Meng in een maatbeker de azijn met 4 el ijskoud water. Roer beetje bij beetje net zoveel daarvan door het bloemmengsel tot je een samenhangend deeg hebt. Kneed dit kort door en druk het deeg alvast uit in een ovaal. Omwikkel met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lange deeglap van 3 mm dik en werk de rand af. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de witte-chocoladefrangipane, maar laat rondom een rand van ± 6 cm vrij. Klap de rand dubbel, zodat je een opstaande rand ontstaat.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de galette in ± 30 min. gaar en goudbruin. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer in een kom de crème fraîche, de citroenrasp en de laatste 1 tl vanille door elkaar en spreid uit over de frangipane. Schep de aardbeien in een kom om met de poedersuiker en het citroensap. Laat de aardbeien uitlekken, verdeel ze over de crème fraîche en serveer.