aardappel-andijviesalade met mosterd-parmezaandressing

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht, lunch | doordeweeks, weekend, zomer | | vegetarisch

Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in. Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals bijvoorbeeld andijvie.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

1 kg krielaardappeltjes , gehalveerd
75 g parmezaanse kaas
4 el mayonaise
1 tl grove mosterd
sap van 1 citroenen
½ gekonfijte citroen , pulp verwijderd, schil fijngesneden
40 g bladpeterselie , fijngesneden, plus extra blaadjes om te bestrooien
800 g bos andijvie , schoongemaakt en grof gesneden
100 g radijs in dunne plakjes

Instructies

Kook de krieltjes in licht gezouten water in 15-20 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen 50 g van de parmezaanse kaas fijn en schaaf schilfers van de rest. Mix de mayonaise, mosterd, het citroensap met de fijngesneden citroenschil en de 50 g fijn geraspte parmezaanse kaas zodat je een soort dikke, gladde saus krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de dressing in een ruime kom en schep om met de peterselie, krieltjes, andijvie en radijs. Verdeel de lauwwarme aardappelsalade over een grote schaal en verdeel de schilfers parmezaan erover.

Voedingswaarde

calorieën: 460 kcal
eiwit: 15 g
vet: 20 g
koolhydraten: 51 g

Recepten: Minta Nicolaï | Fotografie: Sophie van den Hoek | Styling: Annemieke Paarlberg | Bereiding: Jessica Lek

VEGAN TIP: voor een vegan variatie van dit recept vervang je de parmezaanse kaas en mayonaise door een vegan variant

Meer zomerse recepten

Dit recept komt uit het juni-nummer van delicious. Heb je 'm nog niet in huis? Bestel het nummer nu zonder verzendkosten via deze link.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!