aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
italiaans |
glutenvrij
Om optimaal te genieten van de smaak van saffraan wil je draadjes – de stampers van de Crocus sativus – weken in vocht, hier doen we dat in de bouillon voor de risotto. Zo geven de stampers naast een zoet, hooi-achtig aroma een prachtige goudgele kleur af.
kooktijd45 minutesminutes
totale tijd45 minutesminutes
ingrediënten
1 ½lzelfgemaakte visbouillon
1tlsaffraandraadjes
3elextra vergine olijfolie
60gboter
2lente-uitjes,fijngesneden + extra voor erover
2tenenknoflook,fijngesneden
400garborio- of carnarolirijst
125mlwitte wijn
500gpanklare verse mosselen*
4el20 g geraspte parmezaanse kaas
bladpeterselie, fijngesneden, voor erover
instructies
Breng de bouillon met de saffraan aan de kook, draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan.
Verhit de olie en boter in een grote pan met zware bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak zachtjes 3-4 min. onder af en toe roeren.
Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 min. door het uimengsel. Schenk de wijn erbij en laat al roerend 1-2 min. inkoken tot een kwart. Voeg een grote schep (± 250 ml) hete bouillon toe en roer tot deze bouillon is opgenomen voordat je weer een schep bouillon toevoegt. Ga zo door tot je nog maar 500 ml bouillon overhebt. Voeg alle mosselen en de rest van de bouillon toe. Roer tot de mosselen open gaan en tot je na 20-25 min. dikke, romige, beetgare risotto hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de risotto in diepe (warme) borden en verdeel er vlak voor serveren nog wat lente-ui en peterselie over.
Voedingswaarde:
calorieën: 611kcal
|
eiwit: 21g
|
vet: 21g
|
koolhydraten: 69g
auteur: delicious.
* Kijk de mosselen vlak voor gebruik nog even na. Leg ze in ruim, koud stromend water in de gootsteen en gooi exemplaren die niet sluiten als je er een tik op geeft, weg.RECEPTEN: SILVIA COLLOCA | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: KIRSTEN JENKINS.