Een handige tip: maak de gnocchi alvast wanneer je tijd hebt en vries ze in één laag op bakpapier in. Zodra de gnocchi bevroren zijn, bewaar je ze samen in een diepvrieszakje of -bakje. Doe ze dan voor serveren bevroren en al in ruim kokend water om weer op te warmen en kook 1½ -2 min. Dus laat ze niet eerst ontdooien.
kooktijd1 hourhour
ingrediënten
200grauwe rode bieten,1-2 stuks
200gkruimige aardappel,1-2 stuks
250-275gbloem
2tlkomijnzaad,grof gevijzeld
1elsinaasappelrasp
4burratine à 50 g,uitgelekt en op kamertemperatuur (of verdeel 1-2 grote burrata's in stukken)
2elshiso purple cress
1eidooier
8-10elextra vierge olijfolie
instructies
Kook de biet en aardappel in de schil in ruim water gaar in 40 min. Neem de aardappel na 25-30 min. uit het water, als hij gaar is. Laat ze 10 min. afkoelen en pel.
Snijd de biet in stukken en pureer met de staafmixer. Pureer de aardappel met een pureeknijper of rasp grof.
Meng de biet en aardappel met de eidooier, 250 g bloem en wat zout tot stevig deeg dat nauwelijks nog plakt. Voeg evt. wat extra bloem toe.
Rol van het deeg strengen van 1 cm Ø. Snijd ze in 2 cm-stukjes. Druk de gnocchi met je duim tegen een vork zodat je aan een kant ribbels krijgt. Bestuif tijdens het uitrollen en gnocchi maken het werkvlak en deeg regelmatig met bloem. Leg de gnocchi in één enkele laag op een dun met bloem bestrooide schaal of snijplank.
Breng ruim water met een flinke lepel zout aan de kook. Kook de gnocchi, evt. in porties. Kook ze als ze komen bovendrijven nog ± 1 min. door. Verwarm de olijfolie zachtjes met de sinaasappelrasp.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water. Laat goed uitlekken. Verdeel ze over 4 (voorverwarmde) borden. Leg de burratine tussen de gnocchi en maak af met komijnzaad, sinaasappelolie en cress. Bestrooi evt. nog met wat fleur de sel.