zuurkool-quiche met gekarameliseerde ui

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend | |

In deze super quiche is zuurkool de perfecte tegenhanger van room en kaas.

Kooktijd:40

Koelen en afkoelen, oven1 20

Totale tijd:2

Kookgerei

quichevorm Ø 24 cm met losse bodem, ingevet, blindbakvulling

Ingrediënten

10 plakjes (450 g) diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem, om mee te bestuiven
1 el extra vierge olijfolie + extra om mee in te vetten
2 rode uien, in dunne partjes
½ el bruine suiker
4 eieren
250 g crème fraîche
500 g zuurkool (kant-en-klaar)
125 g gruyère, geraspt
150 g katenspek, in plakjes
1 el dijonmosterd
rucola, voor erover

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een grote bakplaat in de oven om mee te verwarmen. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot een grote ronde lap. Bekleed de quichevorm met het deeg en laat wat deeg over de rand hangen. Prik de bodem in met een vork en laat ± 15 min. koelen in de koelkast.
Verhit de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de ui, af en toe omscheppend, ± 4 min. tot deze verkleurt. Draai het vuur laag en bak nog ± 6 min, regelmatig roerend, tot de ui zacht en goudbruin is. Voeg de suiker toe en bak, nog ± 5 min. tot de ui gekarameliseerd is. Breng op smaak met zout en peper en bewaar tot later.
Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul met de blindbakvulling. Zet op de voorverwarmde bakplaat en bak± 15 min, verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier. Snijd het overhangende deeg netjes bij*. Bak de bodem nog ± 10 min. tot goudbruin.
Klop de eieren en crème fraîche glad in een kom. Voeg de zuurkool, gruyère en de plakjes spek toe en roer goed door. Breng op smaak met zwarte peper.
Bestrijk de deegbodem met mosterd en schep de helft van de gekarameliseerde ui erop. Schenk het zuurkooleimengsel er gelijkmatig overheen en schep de overgebleven helft van de gekarameliseerde ui erop. Zet terug in de oven, verlaag de temperatuur naar 160°C. Bak ± 30 min. tot lichtgoudbruin en gestold. Laat ± 10 min. afkoelen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en serveer met rucola.

Voedingswaarde

calorieën: 974 kcal
eiwit: 32 g
vet: 69 g
koolhydraten: 52 g

* Gooi het overgebleven deeg niet weg. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, besmeer met een beetje pesto of mosterd, bestrooi met geraspte kaas en bak ± 15 min. op 220°C tot goudbruin en knapperig.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!