Snijd de knoflook heel fijn. Verhit de olijfolie en bak de knoflook op laag vuur ± 5 min., voeg ook het venkelzaad toe. Snijd de venkel in dobbelsteentjes – niet te fijn en niet te grof, er net tussenin – en voeg toe, bewaar het groen. Laat het venkelmengsel op laag vuur ± 20 min. stoven. Voeg 750 ml water toe en genoeg zout. Laat zachtjes 10 min. koken.

Snijd de peterselie en venkelgroen heel fijn. Rooster het zuurdesembrood goudbruin onder de gril. Roer driekwart van de peterselie en het venkelgroen door de soep. Leg in elke kom een crostini, schenk de soep erop en bestrooi met nog wat extra groen.