Breng een pan gezouten water aan de kook. Schil de knolselderij en snijd aan twee kanten de bolle kant weg, zodat het middenstuk precies de maat van de mandoline heeft. Schaaf 20 gelijke flinterdunne plakken. Blancheer de plakken 30 sec. in het hete water, schep met een schuimspaan uit de pan en spoel koud onder stromend water. Laat goed uitlekken en schep om met de agavesiroop, witte wijnazijn en ¼ tl zout. Laat minimaal 30 min. marineren.

Snijd intussen van de rest van de knolselderij 100 g in blokjes en kook in het gezouten water in 15 min. gaar. Giet af en laat afkoelen. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.

Voeg de forel, eieren, gekookte knolselderij, de rest van de mosterd, dille en bieslook toe aan het hakbakje en pureer tot romige vulling. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.