Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht | weekend, zomer | | glutenvrij, vegetarisch

Deze zoetzure bietensalade is een kleurrijk bijgerecht waarin bietjes, zoete bramen en romige geitenkaas mooi samenkomen. De geroosterde amandelen zorgen voor een knapperige bite, terwijl de frisse vinaigrette het geheel in balans brengt.

Kooktijd:30

marineren20

Totale tijd:50

Kookgerei

  • ook nodig: mandoline

Ingrediënten

  • 125 g bramen
  • sap van 1 citroen
  • 1 el vloeibare honing
  • 300 g rode of chioggiabieten, 2 stuks
  • 125 ml wittewijnazijn
  • 3 el fijne kristalsuiker
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 3 el witte balsamico-azijn
  • 200 g verse geitenkaas, verbrokkeld
  • 25 g amandelschaafsel, geroosterd

Instructies

  1. Schep de bramen in een kom om met een kneepje citroensap en de vloeibare honing en laat dit intrekken.
  2. Snijd het loof van de bieten, was ze zorgvuldig en doe de bieten in een kom. Boen de bieten schoon, schaaf ze op de mandoline in dunne plakjes en doe ze in een andere kom.
  3. Verwarm in een kleine steelpan op laag vuur de wittewijnazijn met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel 1-2 min. zachtjes koken. Giet het azijnmengsel over de bietenplakjes en laat ze 20 min. of zelfs 24 uur marineren, maar niet langer, anders gaan ze wat verbleken.
  4. Klop in een kom de olie en balsamico-azijn met een snuf zout tot een vinaigrette. Schenk de helft van de vinaigrette over het bietenloof en schep om. Laat de bietenplakjes uitlekken maar bewaar het azijnmengsel. Leg de bietenplakjes op een schaal. Verdeel de bramen, het bietenloof en de geitenkaas erover. Sprenkel wat van het azijnmengsel erover. Strooi vlak voor serveren het amandelschaafsel erover. Geef de rest van de vinaigrette erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 350 kcal
  • eiwit: 10 g
  • vet: 22 g
  • koolhydraten: 24 g

Voorbereiden: begin eventueel een dag van tevoren met dit recept om de bieten te marineren.

RECEPTEN SILVIA COLLOCA, FOTOGRAFIE WILLIAM MEPPEM, STYLING DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!