Zoete-aardappelgnocchi met gekruide aubergineragout

aantal 2 | hoofdgerecht | 5 mei, doordeweeks, herfst, winter | fusion, italiaans, mediterraan | glutenvrij, vegetarisch

Ixta : "In Brazilië is batata doce (zoete aardappel) de variëteit met roze schil en geel vruchtvlees. Deze wordt soms Japanse zoete aardappel genoemd of rode zoete aardappel. Dit is de soort die ik vroeger at en lekker vind; hij is minder zoet dan de oranje variëteit. Voor het binden van de gnocchi en om ze glutenvrij te houden, heb ik masa harina gebruikt, een soort genixtamaliseerd (behandeld tegen schadelijke schimmel) maismeel dat in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt. Geen traditioneel Braziliaans ingrediënt, maar het doet het heel goed hier, en het houdt de gnocchi glutenvrij."

Voorbereiding:15

Kooktijd:1 25

Totale tijd:1 35

Ingrediënten

Gnocci

500 g zoete aardappel roze schil, geel vruchtvlees
1 eidooier
50 g masa harina
½ tl fijn zeezout
flink wat versgemalen peper
flink wat versgeraspte nootmuskaat

Ragout

2 aubergines ca. 500 g
10 g verse basilicumblaadjes plus extra voor eroverheen
2 el olijfolie plus extra voor het invetten
15 g gezouten boter
1½ el tomatenpuree
1 teen knoflook geperst
¾ tl mild kerriepoeder
¼ tl fijn zeezout
¼ tl chilivlokken
flink wat versgemalen peper
flink wat versgeraspte nootmuskaat

Voor eroverheen

geraspte Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief)
geraspte schil van 1 biologische citroen

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de zoete aardappels met schil en al in stukken van 170 g. Halveer de aubergines in de lengte. Bestrijk de gesneden kanten met olie en leg ze met de platte kanten op een bakplaat, met de aardappels.
Bak 45–50 minuten, tot de aubergines zacht en onderop goed bruin zijn en de zoete aardappelstukken helemaal gaar zijn.
Snijd de aardappelstukken open en laat ze afkoelen. Maak intussen de ragout. Schep het auberginevruchtvlees uit de schil en in een grote koekenpan (gooi de schil weg). Voeg de rest van de ragoutingrediënten toe en zet de pan op middelhoog vuur. Bak al roerend 4 minuten, haal van het vuur en zet opzij.
Schep het vruchtvlees van de zoete aardappel in een kom (gooi de schil weg) en prak tot er geen harde stukjes meer in zitten. Je hebt dan ongeveer 300 gram puree. Roer de eidooier, masa harina, het zout, de peper en nootmuskaat er goed door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier in met wat olijfolie. Vorm met twee eetlepels ovale gnocchi van de aardappelpuree en leg die op de bakplaat.
Breng een pan goed gezouten water aan de kook. Draai het vuur laag zodat het net kookt, voeg de gnocchi toe en kook ongeveer 4 minuten, tot ze boven komen drijven.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en in de pan met ragout, en schenk er 100 gram van het kookwater bij. Zet de pan op middelhoog vuur en kook een paar minuten; roer af en toe, tot de gnocchi en saus goed gemengd zijn.
Maak af met geraspte parmezaanse kaas, citroenschil, peper, nootmuskaat, extra basilicum, een scheutje olie en eventueel wat zoutvlokken als je wilt.

Voedingswaarde

Tip:
Japanse of rode zoete aardappels zijn te koop bij sommige groenteboeren
en in Caraïbische winkels. Gebruik gewone oranje zoete aardappels als je
ze niet kunt vinden.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!