Leg de zalmzijde op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng het zeezout en de sumak door 2 el olie en wrijf hier de zalm mee in.

Verwarm de oven voor op 220°C. Breng voor de beurre blanc de witte wijn met de sjalotten en wat grof gemalen peper aan de kook en laat in ± 7 min. tot ⅓ inkoken. Kook intussen de fregola volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schenk het wijnmengsel door een zeef, vang het vocht op en schenk terug in de pan. Draai het vuur laag, voeg al kloppend met een garde de blokjes koude boter in delen toe totdat de boter is opgenomen en je een gebonden saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Rooster de zalm ± 10 min. in de oven of totdat de zalm net aan gaar is.

Verhit intussen 2 el olijfolie in een wok en roerbak de snijbiet en spinazie in delen totdat ze geslonken zijn, voeg de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de roergebakken groente en fregola over een grote schaal en leg de zalmzijde erop. Serveer met de beurre blanc en bestrooi met de geroosterde zonnebloempitten.