Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit intussen 1 el olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, af en toe omscheppend ± 2 min. goudbruin. Voeg de currypasta toe en bak al roerend ± 1 min. mee. Roer de kokosmelk, jeruk perut, 60 ml water en de kousenband erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook af en toe roerend ± 5 min. Roer het limoensap, de vissaus en suiker erdoor en laat ± 5 min. zachtjes koken.

Verhit intussen de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de zalm aan één kant in 3-4 min. goudbruin. Draai de filets om en leg ze, met de gebakken kant naar boven, in de pan met de saus. Kook op laag vuur ± 5 min. tot de zalm gaar maar vanbinnen rosé is. Haal het jeruk perut-blad eruit en roer bijna alle basilicum en koriander erdoor.