Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | | thais | glutenvrij, lactosevrij

De rode curry haal je uit een potje. Is dat valsspelen? Nee hoor, want daarna versterk je de smaken met limoenblaadjes, vissaus en spicy pepers.

Kooktijd:35

Totale tijd:35

Ingrediënten

  • 250 g jasmijnrijst
  • 2 el olie
  • 1 grote rode ui, in dikke halve ringen
  • 100 g Thaise rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 3 jeruk purutblaadjes, gekneusd
  • 250 g kousenband, in 5 cm-stukken (of neem sperziebonen)
  • 2 el limoensap + limoenpartjes, voor erbij
  • 1 el vissaus
  • 1 tl bruine suiker
  • 800 g zalmfilet (4 stuks)
  • 1 bosje Thaise basilicum, blaadjes geplukt
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit intussen 1 el olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, af en toe omscheppend ± 2 min. goudbruin. Voeg de currypasta toe en bak al roerend ± 1 min. mee. Roer de kokosmelk, jeruk perut, 60 ml water en de kousenband erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook af en toe roerend ± 5 min. Roer het limoensap, de vissaus en suiker erdoor en laat ± 5 min. zachtjes koken.
  3. Verhit intussen de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de zalm aan één kant in 3-4 min. goudbruin. Draai de filets om en leg ze, met de gebakken kant naar boven, in de pan met de saus. Kook op laag vuur ± 5 min. tot de zalm gaar maar vanbinnen rosé is. Haal het jeruk perut-blad eruit en roer bijna alle basilicum en koriander erdoor.
  4. Schep de rijst in 4 kommen, daarop de saus en dan de zalm. Strooi de extra kruiden en chili erover. Serveer met de limoenpartjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 981 kcal
  • eiwit: 49 g
  • vet: 59 g
  • koolhydraten: 61 g

RECEPTEN LUCY NUNES FOTOGRAFIE NIGEL LOUGH STYLING DAVID MORGAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!