Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de asperges 4 min. met een schone theedoek op de asperges zodat ze niet gaan drijven.

Verhit intussen voor de beurre rouge in een steelpannetje de sjalot met de azijn en de rode wijn. Breng aan de kook en laat tot eenderde (± 100 ml) inkoken, dit duurt ± 15 min. Zeef het ingekookte vocht in een hittebestendige kom en zet weg tot gebruik.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de asperges rondom met 1 el olijfolie. Gril ze rondom 4-5 min. tot de asperges grillstreepjes krijgen. Zet het vuur uit en houd de asperges warm in de grillpan.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak grof.

Verhit voor de beurre rouge de kom met het ingekookte vocht au bain-marie. Klop geleidelijk de ijskoude blokjes boter erdoor tot een gladde, gebonden saus. Breng de beurre rouge op smaak met zout en peper.

Schenk de saus op de borden en leg hierop de gegrilde witte asperges. Garneer met waterkers en de geroosterde hazelnoten.