Verwarm de oven voor op 200°C. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de broodblokjes om met 1 el olijfolie en een snufje zout en rooster ze in ± 8 min. goudbruin en knapperig in de oven.

Bestrooi intussen de kipfilets rondom met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kip in 10–12 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar, keer regelmatig. Neem uit de pan en laat ± 5 min. rusten op een snijplank, losjes afgedekt onder aluminiumfolie.

Pureer intussen de ansjovis, knoflook, gekonfijte citroen, mosterd en yoghurt-mayonaise tot een lobbige dressing en breng op smaak met peper.

Schep de witlofblaadjes om met de dressing en leg op een platte schaal. Snijd de kipfilets in schuine plakken en verdeel over de salade. Maak de salade af met de croutons, Parmezaanse kaas en peterselie. Lekker met geroosterde aardappelschijfjes.