winterpostelein & knolselderijstamppot met gebakken koningsoesterzwam

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd | nederlands | vegetarisch

De structuur van koningsoesterzwam komt in de buurt van vlees, de umami smaken van soja en gebakken ui doen de rest.

Voorbereiding:30

Totale tijd:30

750 g kruimige aardappels, geschild, in stukken
± 650 g knolselderij, 1 knol, geschild, in stukken
70 g plantaardige boter
2 uien, in ringen
½ blokje paddenstoelenbouillon
4 el sojasaus, evt. low salt
evt. maizena
2 el olijfolie
400 g koningsoesterzwam, in de lengte gehalveerd, snijkanten kruislings ingesneden
400 g winterpostelein, grof gesneden

Kook de aardappels en knolselderij in gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af, maar houd een kopje kookvocht apart. Stamp met 30 g plantaardige boter en wat kookvocht tot smeuïge puree.
Verhit intussen de rest van de boter in de koekenpan en bak de uienringen ± 10 min. Blus af met 350 ml kokend water, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer erdoor. Breng de uienjus op smaak met 1 el sojasaus. Je kunt de jus eventueel binden met wat maizena.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de koningsoesterzwammen op de snijkant ± 2 min. op hoog vuur. Draai ze om en bak ± 1 min. Neem de pan van het vuur en schep om met de rest van de sojasaus.
Schep de winterpostelein door de warme aardappel-knolselderijpuree en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de uienjus en de gebakken koningsoesterzwammen.

Tip - Kun je geen winterpostelein vinden? Ook lekker met babyspinazie.

RECEPTEN, FOODSTYLING JULIE TEEKEN FOTOGRAFIE MEVROUW MEL STYLING INGRID VAN KURINGEN

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!