Klop in een grote metalen of glazen kom dat op een pannetje zacht kokend water past de suiker met de eieren en de gesmolten boter tot het verdrievoudigd is in hoeveelheid en lauw aanvoelt. Dit duurt even, zo’n 10 min., dus gebruik een handmixer. Het mengsel moet er eruitzien als een heel licht geelwitte dunne sabayon. Klop de vanille er nu ook door.

Klop de slagroom bijna stijf, voeg de mascarpone toe, de sinaasappelrasp, brandy, kaneel, gemberpoeder en de poedersuiker en klop tot een stijve room. Schep het evt. in een spuitzak, dat is handig, of bewaar het in een bakje in de koelkast tot gebruik. Verwarm de abrikozenjam en druk het door een zeef. Roer de brandy erdoor en zet opzij. Gril de abrikozen en de mango voorzichtig op een hete grillpan en laat ze afkoelen. Leg drie helften met de open kant naar boven voor je op het aanrecht. Besmeer ze royaal met het roommengsel. Druppel er wat siroop over en verdeel het fruit erop. Bewaar wat room en fruit voor op de bovenkant. Stapel de lagen taart op elkaar. Spuit of lepel wat sinaasappel-brandyroom op de bovenkant en versier met het achtergehouden fruit. Druppel er nog war siroop op voor de glans en versier met eetbare bloemen.