Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de uien en de spekjes 8-10 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg het saucijzenvlees met de salie toe en bak het in ± 8 min. rul terwijl je het openbreekt met een pollepel. Voeg de tomatenpuree toe en schep die ± 4 min. om tot hij karamelliseert.

Voeg de passata, bouillon, bonen, worcestersaus en het mosterdpoeder toe en breng de saus aan de kook. Laat het saucijzenvlees in 15-20 min. gaar worden op matig tot laag vuur terwijl de saus inkookt. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel van 30 cm Ø en zet tot gebruik in de koelkast. Rol het quiche & taartdeeg op bakpapier uit tot een cirkel van 36 cm Ø.

Leg het quiche & taartdeeg in een ronde pasteivorm en laat het deeg rondom over de rand hangen. Zet 20 min. in de koelkast en snijd het deeg netjes bij. Leg een velletje bakpapier op de deegbodem en strooi de steunvulling (ongekookte rijst of bakbonen) hierop. Zet de pasteivorm op een bakplaat en bak de deegbodem ± 20 min. Haal het papier en de steunvulling weg en bak de deegbodem nog ± 15 min. tot hij goudbruin en droog is. Als het deeg omhoog komt, kun je het met een schone theedoek voorzichtig omlaag drukken.

Schep de afgekoelde saus met het saucijzenvlees op de deegbodem. Snijd een rondje als stoomgat in het midden van het vel bladerdeeg en leg dit voorzichtig over de pasteivulling. Laat het deeg rondom 3-4 cm over de rand hangen. Snijd de rand mooi bij en plooi met je vingers rondom een golvende rand.

Snijd blaadjes uit het afgesneden deeg. Kwast de deegdeksel in met losgeroerd ei en decoreer het met de blaadjes. Kwast de deegdeksel weer in met losgeroerd ei en bestrooi met zeezoutvlokken. Bak de pastei 1-1½ uur tot goudbruin. Laat hem 15 min. rusten voor je hem serveert.