Begin 1 dag van tevoren. Bestrooi de short- ribs rondom met zout en peper. Strooi de kruidnagel erover en wrijf in het vlees. Doe het vlees in een niet te grote ovenschaal, leg de laurier en uien eromheen. Schenk het bier over het vlees. Dek het vlees af en laat het in de koelkast minstens 12 uur marineren.

Haal het vlees 1-2 uur voor bereiding uit de koelkast. Draai het vlees om in het bier en laat op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 120°C. Dek de schaal met vlees af met aluminiumfolie. Plaats de schaal in het midden van de oven en rooster het vlees in ± 6 uur gaar. Verhit de frituurpan een half uur voor het vlees klaar is op 180°C. Pureer de peterselie en de mayonaise met de staafmixer kort. Bak de frieten (evt. even voorbakken) in niet te grote porties in ± 5 min. goudbruin, schud goed uit en bestrooi met zout. Snijd de spareribs in stukken, schep de friet met peterseliemayonaise ernaast.