Snipper de sjalotten. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de sjalotten 1 min. Voeg 125 ml wijn toe.

Schenk de slagroom erbij en breng aan de kook. Roer de bloem met de laatste 25 ml wijn door de mosterd. Schenk het mosterdpapje bij de room en laat al roerende met een garde op matig vuur in ± 2 min. licht binden.

Dep de visfilet droog, snijd in 8 stukken en bestrooi met zout en peper. Leg de vis in de room en stoof afgedekt in

10 min. gaar.

Verhit in een tweede koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de blaadjes van de takjes salie krokant; laat ze niet te donker kleuren.

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi de visstoof met de krokante salieblaadjes.