1 Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de ui en wortel ± 5 min. tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de 2 geraspte tenen knoflook, gember, zwarte fungus en de spitskool toe en bak 5 min. mee tot de kool zacht is maar nog bite heeft.

2 Gebruik een schaar om de vermicelli in grofweg 4 cm-stukken te knippen en voeg toe aan de pan samen met de gefrituurde tofoe, 2 tl suiker, witte peper, wat zout en 2 el vissaus. Zet het vuur uit en laat de vulling iets afkoelen.

3 Los de overige 4 tl suiker op in 500 ml kokend water en giet in een brede kom of diep bord, zo groot dat de rijstvellen erin passen.

4 Leg een vochtige theedoek op het aanrechtblad. Dompel de rijstvellen 5 sec. onder in het kokende water en leg ze op de theedoek. Ze zullen nog een beetje stevig aanvoelen maar net wendbaar genoeg zijn om te rollen. Leg onderaan in de breedte 4 flinke el van de vulling in de vorm van een worstje. Pak de onderkant van het rijstvel en vouw die zo strak mogelijk omhoog over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol verder om ze te sluiten. Als het goed is heb je nu een loempia van ± 8-10 cm lang en 3 cm breed. Herhaal tot alle vulling op is. Leg ze op een met bakpapier bekleed bord en zet ze 1 uur in de koelkast.

5 Meng intussen voor de saus 1 el suiker, 1 el vissaus, 2 el limoensap, de fijngesneden knoflook en chilipeper met 2 el kokend water in een kommetje.

6 Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 160°C. Frituur de loempia’s ± 6 min. tot lichtbruin. Doe er maar een paar tegelijkertijd in de pan om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

7 Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C en frituur de loempia’s nog 2-3 min. tot goudbruin en krokant. Nu hoef je je geen zorgen te maken dat ze aan elkaar plakken.

8 Serveer met de dipsaus, blaadjes sla, koriander en munt. * Koop het kant-en-klaar bij de toko. Of neem stevige tofoe, snijd in lange dunne reepjes, dep droog met keukenpapier en frituur goudbruin in een laagje hete olie, laat uitlekken op keukenpapier.