Snijd de venkel in de lengte in mooie partjes, zodat de ‘rokken’ aan elkaar blijven zitten. Snijd de ongepelde bollen knoflook horizontaal doormidden, zo krijgt je mooie knoflookrozen. Schik de venkels en knoflookrozen in een wijde steelpan en schenk de olijfolie en het sinaasappelsap erbij, voeg de boter toe en breng op smaak met ruim peper en zout. Breng zachtjes aan de kook en konfijt de venkels en knoflook op laag vuur helemaal gaar in 45 min. Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt weg.

Zeef de venkels en knoflook boven een steelpan en leg even apart. Kook de sinaasappeljus tot ongeveer de helft in. Voeg de venkels en knoflook toe en warm goed door. Serveer in een mooie schaal met de sinaasappeljus en de knoflook (de gekonfijte knoflookteentjes kun je op het bord er zo uit duwen).