Doe de bietjes in een grote pan, overgiet ze met koud water en breng aan de kook op halfhoog vuur. Draai het vuur laag en kook ze in 45-60 min. gaar. Giet af en vang 500 ml van het kookvocht op.

Verhit 1 el van de olie in een koekenpan en bak op halfhoog vuur de ui en de chilipeper ± 2 min. al omscheppend. Voeg de knoflook, kurkuma, komijn en het chilipoeder toe en bak ± 4 min. mee. Doe de tomatenpuree er bij en bak nog ± 2 min. mee.

Schenk het opgevangen bietenkookvocht terug in de pan en voeg de pompoen en het uimengsel en wat zout en peper toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de pompoen in ± 15 min. gaar.

Schil de bietjes. Snijd 150 g biet in stukken en pureer ze. Snijd de overige bietjes doormidden of in vieren. Voeg de kleingesneden bieten samen met de bietenpuree toe aan het pompoenmengsel. Draai het vuur halfhoog. Laat alles 4-5 min. doorwarmen. Voeg de spinazie toe en laat slinken terwijl je hem erdoor schept. Neem van het vuur en houd afgedekt warm.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de cashewnoten al omscheppend in ± 3 min. goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en hak ze grof.

Schep wat yoghurt op de pompoencurry, strooi de cashewnoten en kerrieblaadjes erover en serveer er warm plat brood bij.