Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegan

aantal 1 | zoet | | frans | vegan

Vegan bladerdeeg voor galette des rois en Enzo's palmiers.

Kooktijd:1

rusten2 20

Totale tijd:3 20

Kookgerei

  • ook nodig: standmixer met vlinderhaak

Ingrediënten

  • 5 g fijn zeezout
  • 250 g patentbloem + extra om mee te bestuiven
  • 25 g plantaardige boter, gesmolten
  • 200 g plantaardige boter, koud

Instructies

  1. Los in de kom van een standmixer met vlinderhaak het zout op in 125 ml water. Voeg bloem en gesmolten boter toe en meng op lage snelheid tot alles net samenkomt. Gebruik je hand om droge resten onder in de kom door het deeg te mengen en maak er een bol van. Mix niet te lang. Je kunt dit alles ook met de hand doen, kneed niet te lang.
  2. Maak met een scherp mes een paar horizontale en verticale sneden in het deeg, maar snijd niet helemaal door. Dit zorgt ervoor dat de glutenstrengen sneller ontspannen. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 20 min. rusten in de koelkast.
  3. Leg de koude boter op een vel bakpapier. Bedek met een tweede vel bakpapier. Vouw beide vellen bakpapier zo dat je een vierkant van ± 12x12 cm overhoudt, denk aan een klassieke badkamertegel, leg de vellen met de vouwranden naar beneden. Sla met de deegroller rustig de boter plat. Je krijgt door het vouwen van het papier een perfect vierkant boter van ± 1 cm dik.
  4. Je gaat nu voor het eerst de boter en het deeg samenvouwen. Ze zouden ongeveer dezelfde temperatuur moeten hebben. Niet zo koud dat ze net uit de koelkast komen, maar zeker niet lauw, want dan zal de boter uit het deeg ontsnappen. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Rol het deeg uit tot een vierkant van ± 20x20 cm. Haal het vierkante stuk boter uit het bakpapier en leg het 45 graden gedraaid op het deeg. Zo zie je aan elke kant van de boter een driehoek deeg uitsteken. Vouw de 4 punten van het deeg naar het midden van de boter toe. De boter zit nu in een soort deegenvelopje. Knijp alle randen samen, zodat de boterplak helemaal bedekt is met deeg.
  5. Gebruik de deegroller om de envelop in de lengte uit te rollen. Doe dit rustig, want je wil dat de envelop 3 keer zo lang wordt maar wel dezelfde breedte behoudt. Door te hard te duwen ontstaan gaten waardoor de boter ontsnapt en het deeg niet bladert.
  6. Als het deeg ± 30 cm lang is, kun je de randen wat rechter trekken, waardoor je mooie hoeken krijgt. We gaan nu een ‘boekje’ vouwen. Vouw 1 uiteinde van het deeg over de lengte naar binnen toe, tot ± eenderde van de lengte. Vouw hier het ongevouwen deel overheen. Je houdt nu weer een vierkant over van ±12x12 cm in 3 lagen. Dit was de eerste toer. Je hebt nu 3 lagen boter en 6 lagen deeg. Door deze handeling te herhalen ga je zo’n 100 dunne lagen boter maken.
  7. Draai het ‘boekje’ een kwartslag. Laat de ‘open’ delen van het boekje naar je toe wijzen, de gesloten kanten zitten aan de zijkanten. Rol het deeg weer voorzichtig in de lengte uit tot ± 30 cm lengte. Het deeg mag dus nog redelijk dik zijn. Als dit de eerste keer is dat je bladerdeeg maakt, kun je het deeg beter te dik dan te dun rollen. Dan ben je in ieder geval verzekerd van mooie laagjes. Vouw het deeg dan weer in een boekje van 3 delen zoals je in stap 6 deed.
  8. Dit was de tweede toer. Als je net als ik vreest dat je zult vergeten hoe vaak je dit hebt gedaan, kun je 2 vingertoppen in het deeg duwen om 2 putjes te maken, zodat je straks nog weet waar je bent gebleven. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast.
  9. Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 6 en 7 om nogmaals 2 keer te toeren, 4 toeren in totaal dus. Denk eraan dat je altijd het deeg zo uitrolt dat de ’open’ kanten naar je toe wijzen en dat je na iedere toer het deeg een kwartslag draait. Dit zorgt dat boter minder snel uit de envelop scheurt en dat je bladerdeeg straks alle kanten op rijst in de oven. Als je deze draai vergeet zal je deeg maar 1 richting op rijzen in de oven, waardoor je raar gevormde baksels krijgt. Leg het deeg verpakt weer 1 uur in de koelkast.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!