Vega steak tartaar met friet & gepocheerd ei

Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, feestelijk, weekend | frans, internationaal | glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

Tikje zuur van citrus geeft rode bieten een lichte, sprankelende twist. Weinig werk, groot effect!

Voorbereiding:20

Kooktijd:25

Totale tijd:45

750 g Franse ovenfriet, diepvries
250 g gekookte rode bietjes, in ½ cm-blokjes
250 g geroosterde rode paprikareepjes, pot, uitlekgewicht 180 g, in ½ cm-stukjes
1 el fijne kappertjes, grof gehakt
3 el zoetzure augurkenblokjes
2 el rode-uiringen op zoetzuur, fijngesneden
10 g dille, fijngesneden + extra om mee te garneren
1-2 tl dijonmosterd
tabasco, naar smaak
3 el extra vergine olijfolie
rasp van 1 biosinaasappel
4 eieren

Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de friet over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak in 20-25 min. goudbruin en knapperig in de oven. Wissel halverwege de bakplaten om en schep de friet om.
Meng intussen de rode biet, paprika, kappertjes, augurk, rode ui en dille en breng op smaak met 1 tl mosterd, de tabasco, olijfolie, sinaasappelrasp, peper en zout.
Breng intussen in een pan een laag water tegen de kook aan. Breek de eieren elk boven een kopje en giet ze voorzichtig, een voor een, in het water. Pocheer ± 3 min. Schep met de schuimspaan uit de pan op een schone theedoek.
Serveer de vega steak tartaar evt. klassiek met een serveerring op borden en garneer met extra dille. Je kunt het ook op een grote schaal serveren en iedereen zelf op laten scheppen. Leg er een gepocheerd ei op en serveer met de friet. Lekker met mayo.

Tip Pocheren doordeweeks te veel gedoe? Vervang de gepocheerde eieren door een gekookt of gebakken ei!

RECEPTEN HESTER DE GOEDE FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!