Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, feestelijk, weekend | |

Op zoek naar een elegant hoofdgerecht zonder gedoe? Deze varkenshaas met sinaasappel-bonenpuree is precies goed. Een bord dat indruk maakt: warm, kruidig en perfect in balans.

Voorbereiding:1

Kooktijd:25

Totale tijd:1 25

Kookgerei

  • blender

Ingrediënten

  • 1 biosinaasappel
  • 500 g spruitjes, schoongemaakt, gehalveerd
  • 6 el olijfolie + extra voor erover
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 el sesamolie
  • 1 tl shichimi togarashi, Japans 7-kruidenmengsel, supermarkt of toko
  • 1 ui, in halve ringen
  • 100 ml kippenbouillon
  • 1 tl 5 spice poeder, supermarkt of toko
  • 570 g witte bonen, pot, uitlekgewicht 400 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 450 g varkenshaasjes, 2 stuks
  • 2 el rodewijnazijn

Instructies

  1. Kook de sinaasappel 40 min. gaar in kokend water. Giet af en laat iets afkoelen.
  2. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de spruitjes om met 2 el olijfolie, de helft van de knoflook en peper en zout. Draai de spruitjes met de snijkant naar beneden en rooster in 20-25 min. goudbruin en gaar. Haal uit de oven en schep om met de sesamolie en shichimi togarashi.
  3. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui 10 min. Voeg de rest van de knoflook toe en bak ± 5 min. mee. Schep het mengsel in de blender en zet de pan terug op het vuur. Snijd de gekookte sinaasappel inclusief de schil in partjes en verwijder de pitten. Bak de sinaasappelpartjes in de pan tot het vruchtvlees gaat karamelliseren. Doe de sinaasappel, kippenbouillon, 5 spice en witte bonen bij de uien in de blender en pureer tot een gladde crème.
  4. Bestrooi de varkenshaas rondom met zout en peper. Verhit de resterende 2 el olie in de koekenpan en bak de varkenshaas in ± 8 min. goudbruin rondom en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat ± 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
  5. Schep de sinaasappel-bonencrème in de koekenpan en verwarm al roerend. Breng op smaak met de azijn, peper en zout. Verdeel over vier borden. Snijd de varkenshaas overdwars in plakjes en verdeel met de spruitjes over de puree. Besprenkel met de extra olijfolie.

Voedingswaarde

  • calorieën: 542 kcal
  • eiwit: 36 g
  • vet: 29 g
  • koolhydraten: 26 g

RECEPTEN HESTER DE GOEDE FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS STYLING LAURA VIJSELAAR FOODSTYLING OSCAR DE LINT
MET DANK AAN THINGSILIKETHINGSILOVE.COM, BLOOMINGVILLE.COM

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!