varkenshaas met aardappelcrème, geroosterde spruitjes, bacon en appel

Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofdgerecht | feestdagen, kerst | nederlands | glutenvrij

Een extra tip: geroosterde spruitjes met bacon en appel zijn ook heerlijk als salade voor erbij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en hussel er 50 g rucola door. Breng de salade op smaak met extra vierge olijfolie en gerijpte balsamico-azijn.

Kooktijd:40

oventijd25

Ingrediënten

500 g spruiten
1 handappel
75 g baconreepjes
3 el olijfolie
1 kg kruimige aardappels
25 g boter
500 g varkenshaas
25 g walnoten
200 g crème fraîche
peterselie(cress), voor erover

Instructies

Verwarm de oven voor op 200℃. Halveer grotere spruiten. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in 1 cm-blokjes.
Schep de spruitjes in een ovenschaal om met de baconreepjes, appelblokjes, 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 25 min. lichtbruin en beetgaar.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Smelt de boter in de koekenpan. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Bak het vlees in 15 min. rondom bruin en vanbinnen rosé of naar wens net gaar.
Hak de walnoten fijn. Verhit in de koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de walnoten 4 min., schep regelmatig om. Bestrooi met zout naar smaak en schud op een bord.
Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp ze tot fijne puree of pureer ze met een pureeknijper. Roer de crème fraîche en voldoende kookvocht erdoor tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in plakjes.
Schep de aardappelpuree op de borden. Verdeel de varkenshaas en geroosterde spruitjes met de bacon en de appel erover. Bestrooi met de gezouten walnoten en peterselie(cress).

Voedingswaarde

calorieën: 765 kcal
eiwit: 42 g
vet: 37 g
koolhydraten: 60 g

RECEPT FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!