Kook de aardappelen in water met zout in 20-25 min. gaar. Snijd het spek in plakjes van 2 mm. Smelt in een ruime braadpan de boter en bak het spek hierin aan beide kanten bruin.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de uien in dikke plakken van 1½ -2 cm dikte. Schep het karwijzaad, de uien en de takjes tijm door het spek en smoor afgedekt in 15 min. gaar.

Giet de aardappelen af en roer met een vork door om ze grof te prakken. Verwijder de takjes tijm uit de uien. Schep de uien met het spek in een ingevette passende ovenschaal. Verdeel er de aardappelen over. Besprenkel de aardappelen met de olijfolie. Bak in de oven in ± 40 min. goudbruin en krokant.

Schenk intussen de bouillon in de braadpan. Roer de aanbaksels los. Voeg de ketchup toe en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met de balsamicoazijn en peper. Serveer de uien-spekgratin met de balsamicojus. Extra lekker met zelfgemaakte appelmoes.