Doe de room en boter in een kleine pan op hoog vuur en breng aan de kook. Doe de witte chocolade in een middelgrote hittebestendige kom en schenk het hete roommengsel erover. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water, zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt (au bain-marie) en roer met een metalen lepel tot het mengsel gemengd en gecombineerd is. Let op: het mengsel gaat schiften, maar dat komt goed als je de limoncello toevoegt.

Roer de limoncello en zeezoutvlokken erdoor en laat ± 10 min. op kamertemperatuur staan, wacht tot het stevig is en zet het dan ± 1 uur en 30 min. in de koelkast. Laat daarna in ± 30 min. ijskoud worden in de vriezer.

Meng de poedersuiker en citroenrasp op een ondiepe schaal. Rol balletjes van 1 tl truffelmengsel (zie tip) en rol ze door het suikermengsel om te coaten. Zet nog ± 30 min. in de vriezer om ze ijskoud te laten worden, dan zijn ze het lekkerst.