traybake met gnocchi, waterkerspesto, bimi en tomaat

Voorkeur: lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans | lactosevrij, vegetarisch

De pesto in dit recept is de bom en ook heerlijk door pasta pesto of als dip op de borrelplank!Tip: Vervang de waterkers ook eens door rucola of gemengde groene kruiden.

Voorbereiding:15

Kooktijd:15

Totale tijd:30

Ingrediënten

500 g gnocchi
200 g bimi
5 el olijfolie + evt. extra
1 courgette, in dunne linten
30 g gekonfijte citroen
1 teen knoflook
40 g Parmezaanse kaas
40 g geroosterde amandelen
75 g waterkers
180 g zongedroogde tomaten, uitgelekt

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de gnocchi en bimi op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster ± 15 min. in het midden van de oven. Voeg halverwege de baktijd de courgettelinten toe en schep om.
Pureer de gekonfijte citroen, knoflook, Parmezaanse kaas, amandelen, ¾ van de waterkers en de rest van de olijfolie tot een gladde pesto. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de pesto te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de zongedroogde tomaatjes en de pesto door de gnocchi en de bimi. Garneer met de rest van de waterkers.

Voedingswaarde

calorieën: 660 kcal
eiwit: 21 g
vet: 28 g
koolhydraten: 76 g

RECEPTEN, FOODSTYLING: JULIE TEEKEN, FOTOGRAFIE: MEVROUW MEL, STYLING: INGRID VAN KURINGEN, ASSISTENT FOODSTYLING: TANJA HAAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!