Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | internationaal, japans | glutenvrij, lactosevrij

Zwoele avond? Serveer vers gegrilde tonijn die in no time op tafel staat. Schenk er knisperende chablis bij en klaar ben je.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Kookgerei

  • mandoline, vijzel

Ingrediënten

  • 1 el sesamolie
  • 300 g ultraverse tonijn van topkwaliteit, 4 stuks à 75 g
  • dungesneden lente-ui en geroosterd sesamzaad, voor erover
  • evt. kewpie-mayo, voor erbij

bieten-gemberpickle

  • 3 chioggia-bieten, geschild, flinterdun gesneden (met mandoline)
  • 2 el poke-sushigember met aanhangend vocht
  • wittebonen-venkelcrème met miso
  • 2 el olijfolie
  • het witte deel van 1 kleine venkelknol, dungesneden
  • 400 g cannellinibonen, 1 blik, uitlekgewicht 250 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 el witte miso
  • 2 el yuzusap, of neem citroensap

Instructies

  1. Meng voor de pickle de bietenplakjes in een kommetje met de poke-sushigember en het aanhangende vocht. Voeg 2 el water en zout naar smaak toe en laat staan tot gebruik.
  2. Verhit voor de wittebonen-venkelcrème de olijfolie in een koekenpan op zacht vuur. Bak de venkel heel zachtjes ± 10 min. tot de venkel zacht is. Roer de uitgelekte bonen en de miso erdoor. Schep alles in de blender en pureer glad. Breng op smaak met het yuzusap (of citroensap), peper en zout.
  3. Verhit de sesamolie in de koekenpan op hoog vuur. Schroei de tonijn rondom in ± 30 sec. dicht, zodat hij vanbinnen rauw blijft. Laat ietsje afkoelen en snijd de tonijn tegendraads in dunne plakjes.
  4. Schep een flinke lepel van de crème op een bord. Leg de tonijnplakjes en de chioggia-bieten met de gember erbij. Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Geef er evt. wat kewpie-mayo bij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 351 kcal
  • eiwit: 25 g
  • vet: 18 g
  • koolhydraten: 17 g

RECEPTEN LISELORE BUS, FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX, PORTRET ANNE PLUIJMS, STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!