Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | voorgerecht | doordeweeks, familietijd, feestelijk, weekend, zomer | aziatisch, thais | lactosevrij

delicious. lezer Reinout Dehaene: 'Ik ben een aantal delicious. exemplaren kwijt, uitgeleend vermoed ik en nooit terug gekregen. Daarin stond een recept voor een heerlijk kokossoepje, dat ik dus kwijt ben. Zou ik dat recept kunnen krijgen? Volgens mij zat het in de 2007-2008 jaargang.'Redactie delicious.: 'In delicious. nummer 11 van 2007 stond de Thaise kip-kokossoep. Het recept geven we je graag hieronder. Geef er krokante maïskoekjes bij.' Deze lichte, romige tom kha gai - een klassieke Thaise soep - is een explosie van hete, zoete en zure smaken. Serveer deze soep met goudbruine maïskoekjes die je in zoete chilisaus doopt.

Voorbereiding:25

Kooktijd:25

Ingrediënten

tom kha gai

  • 2 serehstengels alleen het witte deel
  • 100 g kleine champignons
  • 2 kipfilets à ± 180 g
  • 1,2 l zoutarme kippenbouillon
  • stukje gember van 4 cm geschild, in luciferreepjes
  • 1 rode peper in dunne ringetjes
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 1/2 el vissaus
  • 2 1/2 el limoensap + partjes voor erbij
  • klein handje muntblaadjes
  • klein handje Thaise basilicumblaadjes*

Thaise maïskoekjes (16 stuks)

  • 2 grote eieren
  • 100 g bloem
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 blikje maïskorrels (à 270 g) afgespoeld
  • 2 bosuitjes fijngesneden
  • 2 1/2 el zonnebloemolie
  • 2 1/2 el zoete chilisaus voor erbij

Instructies

  1. Soep
  2. Plet de serehstengels met de platte kant van een mes en snijd ze doormidden, halveer de champignons of snijd in stukjes als ze groot zijn. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden en vervolgens tegen de draad in dunne reepjes.
  3. Breng in een pan de kippenbouillon, sereh, gember, rode peper en kristalsuiker op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg de kip, champignons en kokosmelk toe. Laat 5 min. (zonder te koken) al roerend sudderen tot de kip gaar is. Voeg de vissaus en het limoensap toe. De soep moet heet, zuur, lichtzoet en zout smaken.
  4. Schep de soep, kip en champignons in voorverwarmde kommen en bestrooi met munt en basilicumblaadjes.
  5. * Thaise basilicum is verkrijgbaar bij goedgesorteerde groentewinkels en de toko, vervang evt. door gewone basilicum.
  6. Maïskoekjes
  7. Pureer de eieren, bloem, knoflook, kristalsuiker, vissaus, de helft van de maïskorrels, 1/2 tl zeezout en 1/2 tl vers gemalen zwarte peper in de keukenmachine. Voeg de gesneden bosui en de rest van de maïskorrels toe en roer goed.
  8. Verhit de olie in een antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Laat, in delen, eetlepels met maïsbeslag in de pan glijden en bak de koekjes in 2-4 min. aan beide kanten goudbruin. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt. Stapel de koekjes op borden en besprenkel met zoete chilisaus of serveer de chilisaus in een kommetje om de koekjes in te dopen. Serveer de koekjes bij de Thaise kip-kokossoep.

Voedingswaarde

RECEPTUUR EN BEREIDING JILL DUPLEIX 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!