tofucrème met gebakken aardappels en sjalottencrispies

Voorkeur: vegetarisch

aantal 1 | hoofdgerecht, lunchgerecht | | | vegetarisch

Emma: 'Gebakken aardappels vind ik het lekkerst met kruimige grote aardappels en niet met krieltjes. Die eerste hebben als je ze snijdt namelijk grote, rechte vlakken die je extra knapperig kunt bakken.'

Ingrediënten

200 g kruimige aardappels
olijfolie om in te bakken
zout
1 grote sjalot*
2 tenen knoflook
50 ml zonnebloemolie
Maldon-zout
lekker veel verse kruiden, het liefst een mix (dille, peterselie, koriander, basilicum of bieslook)
versgemalen zwarte peper
1 el azijn
150 g tofucrème**, labneh of Griekse yoghurt

Instructies

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Schil de aardappels, snijd in stukken en doe in een pan ruim gezouten water. Breng aan de kook en kook de aardappels 12 tot 15 minuten tot de binnenkant gaar voelt als je er met een scherp mesje in prikt.
Giet af, meng de aardappels met een flinke scheut olijfolie en zout en bak 40 minuten in de oven. Schep af en toe om zodat de aardappels gelijkmatig garen.
Ze mogen echt goed bruin zijn. Je kunt de aardappels ook in de pan bakken, maar ik vind het fijn om intussen de sjalottencrispies in de pan te bakken.
Halveer de sjalot en snijd in dunne ringen. Ik doe dit altijd over de lengte in plaats van over de korte kant, omdat dat er mooier uitziet. Het is wel iets lastiger.
Snijd de knoflook in dunne plakken. Doe de knoflook en sjalot met de zonnebloemolie in een koekenpan en zet het vuur middelhoog. Bak de sjalot en knoflook al roerend in ongeveer 8 minuten goudbruin en knapperig. Het vuur mag niet te hoog staan, dan verbrandt alles voordat het vanbinnen ook knapperig is. Crispies maken vergt veel liefde en aandacht. Giet de crispies af, maar vang de olie op en laat de crispies uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snuf Maldon-zout.
Hak de kruiden fijn en meng door elkaar. Haal de aardappels uit de oven en meng met een paar flinke draaien zwarte peper en de azijn. Proef en breng eventueel op smaak met extra Maldon-zout. Spreid met de achterkant van een lepel de tofucrème of labneh uit over een bord en leg de gebakken aardappels erop. Maak af met de sjalottencrispies en verse kruiden en serveer.

Voedingswaarde

*Restjes crispies : Ik maak eigenlijk nooit crispies van 1 sjalot, want sjalottencrispies zijn overal lekker over. Ik snijd dus meestal 3 sjalotten en iets van 5 tenen knoflook en bak die allemaal tegelijk. Doe niet te veel sjalotten in de pan, dan komt er te veel vocht vrij en worden ze niet knapperig. Luchtdicht bewaard blijven ze zeker een week goed, maar eigenlijk wel langer. Na een tijdje worden de crispies iets zachter, maar zijn ze nog steeds lekker. Laat de sjalotten wel goed afkoelen voordat je ze opbergt, anders gaan ze stomen en worden ze meteen slap

**Tofucrème voor 1 week
Pureer 1 blok (300 gram) zijdentofu met 1 teen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, sap van 1 citroen, goed veel kruiden en zout. Het kan met elk zacht kruid, maar ik vind koriander en basilicum samen heel lekker en multi-inzetbaar. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout. Bewaren: Afgedekt in de koelkast zeker 2 weken goed.

RECEPT: EMMA DE THOUARS | FOTO: SOPHIA VAN DEN HOEK.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!