Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | lunch, soep, voorgerecht | herfst | thais |

Hier het recept voor deze altijd-goed soep: pompoensoep met thaise rode curry en kokosmelk.

Kooktijd:50

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 3 el olie
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 1 el Thaise rode currypasta of meer naar smaak
  • 1 pompoen in stukken (met schil), zaden verwijderd (± 1 kg)
  • ½ l groenten- of kippenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el gember geraspt
  • 1 kneepje citroen of limoen
  • 1 bosje koriander vers

Instructies

  1. Verhit de olie in een soeppan en roerbak de ui en knoflook 1 min. Voeg de currypasta, pompoen toe. Roerbak nog 1 min. Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 min. zachtjes koken. 
  2. Pureer tot gladde soep met staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Roer de gember erdoor. Breng op smaak met zout en peper en citroen- of limoensap. Schenk in soepkommen, garneer met korianderblaadjes.

Voedingswaarde

* Marions touch: voeg 1 grote winterwortel in stukken toe, tegelijk met de pompoen.
* Carla’s touch: breng de soep op smaak met thaise vissaus in plaats van zout.
* Suzanne’s touch: rooster de pompoen eerst. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de pompoen met schil in parten en leg ze op de bakplaat. Bestrijk licht met olie en rooster in de oven tot de pompoen zacht is, ± 40 min. Verwijder de schil, snijd in stukken en volg verder het recept als hierboven.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!