Doe voor de chilisaus de suiker, azijn, vissaus en chilipeper in een steelpan en verwarm ze al roerend op matig vuur tot de suiker is opgelost. Laat de saus op laag vuur in 10-12 min. stroperig inkoken. Laat de chilisaus afkoelen tot kamertemperatuur en roer dan de 3 el koriander en het limoensap erdoor.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Meng de pankokruimels met de melk en laat 5 min. intrekken. Meng het kipgehakt met de fijngesneden blaadjes en steeltjes koriander, knoflook, limoenrasp, gember, currypasta, sojasaus, bosuien en geweekte pankokruimels en breng op smaak met zout.

Snijd elk deegvel in 4 vierkanten. Schep midden op elk vel 3 el van het gehaktmengsel. Klap 2 schuin tegenover elkaar liggende punten naar het midden en druk ze tegen elkaar. Klap de andere punten ook naar het midden en druk ze goed aan. Kwast de pasteitjes in met het losgeroerde ei en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 18-20 min. gaar en goudbruin. Serveer ze warm met de chilisaus.