Week de sojabonen minstens 8 uur of 1 nacht in heel ruim water. De bonen zullen veel water opnemen.

Wrijf ze stevig in het water tussen je handen zodat de velletjes loslaten en zo veel mogelijk bonen in tweeën splijten. Schep de velletjes af. Herhaal eventueel nog een keer.

Breng de bonen in een grote pan met ruim vers water aan de kook. Kook de bonen in ± 45 min. gaar maar niet helemaal zacht. Begin na 30 min. al met controleren. Versere gedroogde bonen hebben veel korter nodig dan oudere bonen. Voeg als de bonen bijna gaar zijn de azijn toe.

Giet de bonen af en schep ze op een theedoek. Dep ze droog en laat afkoelen tot ± 35°C (lichaamstemperatuur).

Meng in een kom de tempehstarter met de bonen. Vul de zakjes met het mengsel, druk goed aan en sluit goed af. Prik met een naald kleine gaatjes met ± 2 cm ertussen in de plastic zakjes.

Laat de zakjes ± 24 uur op een warme plek (± 30°C) rusten onder een stevige houten snijplank, zodat de bonen iets aangedrukt worden. Dat kan bijvoorbeeld in de kast van de verwarming of in de oven met alleen het lichtje aan.

Als het goed is zie je nu een lichte witte waas over de bonen. Laat de zakjes nog 24 uur op een lagere temperatuur (± 26°C) verder rijpen tot de bonen bijna helemaal bedekt zijn met een dikke witte laag. Daarna is de tempeh klaar voor gebruik.