Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | voorgerecht | weekend | frans | vegetarisch
Tarte tatin, de Franse klassieker waar we fan van blijven. Deze variant van Yvette van Boven met sjalotjes, peer en roquefort heeft meer pit maar verliest niet zijn authentieke smaak. Win-win en ó zo lekker!Probeer ook eens deze tarte tatin van rodekool met appel-tahinisaus.
Kookgerei
- tarte tatin-vorm of dichte taartvorm van 22-24 cm Ø
Ingrediënten
- 2 peren geschild, zonder klokhuis
- 750 g sjalotten gepeld, in de lengte gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 75 g kristalsuiker
- 90 ml witte balsamico- of sherry-azijn
- 75 g boter
- geraspte schil van ½ biocitroen
- 7 plakjes (diepvriesroomboter) bladerdeeg ontdooid
- bloem voor het bestuiven
- 250 g roquefort op kamertemperatuur
- 3 el slagroom
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de peren in de lengte in 6 parten.
- Meng de stukken peer, halve sjalotten, olijfolie, zout en flink zwarte peper op een bakplaat. Spreid ze uit in een enkele laag, de sjalotten met de gesneden kant naar boven. Bak ze tot de sjalotten en peren net gaar zijn, ± 25 min. Zet opzij.
- Meng de suiker met de azijn in een pan met zware bodem, en kook de karamel zonder te roeren tot de suiker is opgelost. Laat de boter erin smelten, schud de pan zachtjes zodat alles goed mengt, pas op voor spatten want karamel is bloedheet. Kook in ± 10 min. in tot mooie, donkere karamel. Neem van het vuur en roer de citroenrasp erdoor.
- Giet de karamel op de bodem van de taartvorm. Leg de sjalotten met de snij- kanten naar beneden, in een enkele laag over de karamel in de bodem van de pan. Steek perenparten met de snijkant naar beneden ertussen, voor een mooi gelijkmatige verdeling van peer en ui.
- Rol de plakjes deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die op de bakvorm past en iets overhangt. Maak een gaatje in het midden, zodat de stoom straks kan ontsnappen.
- Leg het deeg op de sjalotten en peren, stop de randen goed in alsof je een kind instopt in bed.
- Bak de tatin in ± 30 min. goudbruin. Laat ± 5 min. rusten en keer hem op een groot bord voorzichtig om. Er kan wat hete karamel uitlopen.
- Klop intussen de roquefort los. Giet er al kloppende de slagroom in een dunne straal bij tot de crème licht en luchtig is, stop zo nu en dan om de zijkanten van de kom terug naar beneden te schrapen als dat nodig is. Geef de geklopte roquefort bij de taart. Lekker met witlofsalade.
Voedingswaarde
- calorieën: 907 kcal
- eiwit: 16 g
- vet: 64 g
- koolhydraten: 63 g
Dit recept en nog veel meer is te vinden in delicious. magazine nr. 2 'Het grote verwennummer' – februari 2021.
Recept en tekst: Yvette van Boven. Fotografie recept: Eric van Lokven. Portret fotografie: Oof Verschuren. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Bart stuart.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!