Ga terug
–+ servings

aantal 10 | dessert, taart, zoet | familietijd, feestelijk, moederdag, najaar, weekend | frans |

Tarte bourdaloue is een echte patisserie-klassieker. Deze Franse perentaart bevat naast gepocheerde peer ook een smeuïge laag amandelcrème en een knapperig amandelzanddeeg. Tip: Neem stevige handperen die nog net niet helemaal rijp zijn en begin het liefst één dag eerder aan dit recept.

Kooktijd:1 20

oven50

Totale tijd:2 10

Kookgerei

  • lage taartvorm (met losse bodem) van 25-26 cm Ø en 2½-3 cm hoog

Ingrediënten

  • 3 stevige, niet al te rijpe handperen, geschild
  • 1 vanillestokje
  • sap van ¾ citroen
  • 175 g suiker

deeg

  • 175 g bloem + extra om mee te bestrooien
  • 30 g amandelmeel
  • 70 g poedersuiker
  • 105 g boter, koud en in blokjes
  • ½ ei koud, losgeklopt

amandelcrème

  • 100 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el bloem
  • 2-3 tl bruine rum, optioneel

topping

  • 15 g amandelschaafsel
  • 75 g abrikozenjam

Instructies

  1. Pocheer de peren liefst 1 dag eerder. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met 750 ml water, citroensap en de suiker in een pan en breng aan de kook.
  2. Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis. Voeg als de siroop kookt de peren toe. Verhit de siroop tot tegen het kookpunt en dek het oppervlak af met bakpapier. Pocheer de peren 10-20 min. Ze moeten zacht genoeg zijn om met een vork in te prikken, maar niet zo zacht dat ze hun vorm verliezen. Haal de pan van het vuur en laat de peren afkoelen in de siroop. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  3. Doe voor het deeg de bloem, amandelmeel, poedersuiker en ¼ tl zout in een kom en meng. Voeg de boter toe en wrijf met je vingers door het bloemmengsel tot het eruitziet als grof broodkruim. Voeg het halve ei toe en kneed kort tot een deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Kneed het deeg kort door en rol uit tot 3-4 mm dikte. Bekleed de taartvorm en prik de bodem meerdere malen in. Zet 15-30 min. in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe voor de amandelcrème boter, suiker en een snuf zout in een kom en meng. Voeg de eieren toe en roer amandelmeel en bloem erdoor. Voeg eventueel rum toe. Schep de crème in de taartvorm en strijk glad.
  6. Snijd de halve peren in plakjes van ½-¾ cm. Leg de plakjes op de amandelcrème en bestrooi met amandelschaafsel. Bak 40-50 min. goudbruin en gaar.
  7. Verwarm de jam en wrijf door een fijne zeef. Bestrijk de taart met de gezeefde abrikozenjam.

Voedingswaarde

  • calorieën: 489 kcal
  • eiwit: 7 g
  • vet: 24 g
  • koolhydraten: 60 g

RECEPTEN, FOODSTYLING RUTGER VAN DEN BROEK FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD STYLING NICOLE DE WERK

 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!