Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 480 | zoet | feestdagen, feestelijk, kerst | internationaal | glutenvrij

‘Ik heb altijd al van de combi van karamel en zout gehouden, maar de tahini tilt deze saus van ‘lekker’ naar subliem. Maak een pot om in de koelkast te bewaren en haal eruit om over ijs en pannenkoeken te lepelen of in een taartvulling te doen.’

Kooktijd:20

Ingrediënten

  • 200 g suiker
  • 120 ml slagroom, op kamertemperatuur
  • 3 el gezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur
  • 120 ml tahini, op kamertemperatuur
  • 1 tl pure vanille-extract

Instructies

  1. Verwarm in een zeer schone steelpan de suiker en 120 ml water op middelhoog vuur. Laat de suiker langzaam oplossen door de pan continu over de hitte te bewegen; laat je niet verleiden om te roeren met een lepel.
  2. Doop een kwast in het mengsel en gebruik deze om de zijkanten van de pan vochtig te maken, zorg ervoor dat er geen losse suikerkristallen zijn die niet volledig zijn opgelost.
  3. Zodra de suiker is gesmolten en begint te borrelen, laat je het koken zonder te roeren. Blijf opletten. Wacht tot hij goudkleurig tot amberkleurig is, maar niet verbrandt – de scheidslijn is dun!
  4. Zodra de suikersiroop na 9-10 min. diep en gelijkmatig goudbruin is (blijf de pan over de hitte bewegen als de kleur niet gelijkmatig is), haal je de pan van het vuur. Voeg snel de room en boter toe, terwijl je roert met een hittebestendige spatel of houten lepel tot het glad is (pas op voor spatten!).
  5. Voeg de tahini, vanille en wat zout toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Maak je geen zorgen als het mengsel in dit stadium een beetje klontert.
  6. Zet de pan terug op het fornuis op zeer laag vuur, roer langzaam tot de karamel goed mengt en volledig glad is.
  7. Schenk in een schone glazen pot of kom en zet apart om af te koelen. Dek af en bewaar op kamertemperatuur een week, of maximaal 3 maanden in de koelkast. Warm het een paar seconden op in de magnetron vlak voor gebruik.

Voedingswaarde

  • calorieën: 492 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 32 g
  • koolhydraten: 45 g

Tip: Zorg ervoor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan de karamel klonteren. Zorg daarnaast dat je voor je begint alle ingrediënten gemeten en het recept gelezen hebt. Maak voor de beste resultaten de karamel in een zware roestvrijstalen pan, zodat de suikerkristallen gelijkmatig smelten en niet in de pan vastzitten.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!