Bekleed de cakevorm met plasticfolie, laat aan beide zijden minstens een paar cm overhangen om de semifreddo later mee te bedekken. Als je de semifreddo lang van tevoren maakt, gebruik dan een dubbele laag plasticfolie (zodat er geen andere geuren uit de vriezer in zullen trekken).

Vul een steelpan met ± 2½ cm water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng de eieren, eidooiers, suiker, honing, vanille en wat zout in een metalen kom en zet de kom op de pan met het kokende water; zorg ervoor dat de onderkant het water niet raakt. Klop 2-3 min. krachtig met een garde of handmixer tot het mengsel dik en bleek is en haal het onmiddellijk van het vuur. Blijf krachtig kloppen totdat het mengsel iets is afgekoeld (± 6 min. met een garde of ± 3 min. met een handmixer). Gebruik een spatel om de tahini voorzichtig door het mengsel te mengen. Zet de kom opzij om verder af te koelen.

Klop in een standmixer met de garde of met een handmixer de room in ± 3 min. tot middelhoge stijve pieken.

Roer het afgekoelde eimengsel er goed door. Vouw met een flexibele spatel in 2 delen voorzichtig de opgeklopte room door het eimengsel tot het volledig is opgenomen.

Schenk de helft van het mengsel in de cakevorm en bestrooi de bovenkant met wat van het zaden- en notenkrokant. Een deel van het krokant kan zakken, wat prima is, maar streef naar een egale laag. Schenk het resterende mengsel in de cakevorm en strooi nog wat zaden- en notenkrokant of halva over de bovenkant.

Bedek de pan met de overhang van de plasticfolie en vries minstens 6 uur (of bij voorkeur een nacht) voordat je het serveert. De semifreddo blijft tot 1 maand goed in de vriezer.

Til, als je klaar bent om te serveren, met behulp van de plasticfolie de semifreddo uit de vorm op een schaal.