tagliatelle al ragù bianco e fave

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, weekend | italiaans |

Fris en toch romig, deze zomerse pasta met kalfsgehakt, tuinbonen en bleekselderij. Janneke Philippi ziet de Zuid-Europese keuken als ideale inspiratiebron. Haar gerechten zijn extra lekker met zondoorstoofde groenten en verse kruiden, en subliem in hun eenvoud.

Totale tijd:30

Ingrediënten

300 g tagliatelle
400 g tuinbonen diepvries of versgedopt uit de peul
1 ui
2 tenen knoflook
3-4 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
2 tl venkelzaad
300 g kalfsgehakt
200 ml droge witte wijn
50 g pecorino
½ pakje houdbare slagroom à 200 ml
rasp van ½ biocitroen

Instructies

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de tuinbonen in 5-6 min. beetgaar. Verwijder eventueel van de grotere exemplaren het grijze schilletje (dubbeldoppen).
Snijd de ui en de knoflook fijn en snijd de bleekselderij in stukjes van 3-4 mm. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, de bleekselderij en de venkelzaad ± 4 min.
Voeg het gehakt toe en bak in 4 min. rul. Schenk de wijn erbij en smoor ± 10 min. zachtjes, tot het gehakt de wijn bijna volledig heeft opgenomen.
Rasp intussen de pecorino fijn. Giet de tagliatelle en de tuinbonen af.
Schenk de slagroom bij het gehakt en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Roer de helft van de pecorino door de saus. Schep de tagliatelle en de tuinbonen door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de tagliatelle op 4 borden. Bestrooi met de citroenrasp en de rest van de pecorino.

Voedingswaarde

calorieën: 739 kcal
eiwit: 36 g
vet: 33 g
koolhydraten: 66 g

Tip: Geen fan van het bittertje van tuinbonen? Vervang ze dan door doperwtjes.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!