Leg de stapel pastavellen op een plank met een korte zijde naar je toe. Rol de stapel op tot een losse buis, als een sigaar, en snijd het deeg met een mes in de breedte in repen van 2-3 mm. Heb je een tagliarini-hulpstuk voor je pastamachine? Rol de pastavellen er een voor een door.

Haal de tagliarini uit elkaar om te voorkomen dat de slierten aan elkaar gaan plakken.

Maak van de slierten losse nestjes van 110 g. Strooi een laagje griesmeel op een grote schaal of bord en leg de nestjes erop. De tagliarini is nu klaar voor gebruik, maar krijgt een betere textuur als je hem een paar uur op een groot bord op het aanrecht of een hele nacht in de koelkast afgedekt met een vochtige theedoek laat drogen. Je kunt verse pasta tot 2 dagen in de koelkast bewaren.