Verhit 4 el (60 ml) olijfolie in een grote koekenpan op matig tot laag vuur. Bak hierin de uien met de knoflook en een snufje zeezoutvlokken 20 min. onder af en toe omscheppen tot ze heel zacht zijn en licht kleuren. Voeg de tomaten- puree, het paprikapoeder, de baharat, suiker, aleppopeper, krenten en azijn toe. Zet het vuur iets hoger en laat de uien onder af en toe omscheppen in 2-3 min. karamelliseren.

Schep de reepjes courgette in een kom om met 2 tl olie. Verhit een grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de courgettes 1-2 min. per kant tot ze gaar zijn en grillstreepjes krijgen. Leg ze op een schaal.

Bestrooi de steaks aan beide kanten met zout en peper en bestrijk ze met 20 ml (ruim 1 el) olie. Gril ze 2-3 min. per kant voor medium-rare of tot ze naar wens zijn. Schep op een bord en laat 10 min. rusten met losjes afgedekt aluminium.

Wrijf intussen de knoflook met een snufje zeezoutvlokken fijn in de vijzel. Meng de dille erdoor en wrijf een beetje fijn. Roer het citroensap en de resterende 35 ml olie erdoor. Schep de courgettes om met het dillemengsel.

Snijd de steaks in dikke plakjes en schep de gekaramelliseerde uien erover. Bestrooi met wat dille. Serveer direct met de knoflook-dille-courgettes en hummus.